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正式員工
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小 發表於 2015-11-25 14:31 只看該作者
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蛤蜊蒸燒賣
食材 （ 2 人份 ）
蛤蜊 15只 蝦仁 200g 豬絞肉 250g 乾香菇 3朵 香菜 1根 太白粉水 1大匙
調味料
鹽 半茶匙 糖、白胡椒粉、麻油 各少許 太白粉 1茶匙
作法
1
預備材料。
2
先將蛤蜊洗淨，並泡在水中吐沙約 2小時以上。
3
乾香菇以冷水泡軟，然後切小丁；香菜洗淨切碎，備用。
4
蝦仁去腸泥，用少許鹽洗淨後，抹乾水分，然後用刀剁成泥狀，備用。
5
將豬絞肉加入所有調味料，以同一方向拌勻至起膠黏性。
6
再放入蝦泥，繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。
7
再加入香菇丁和香菜碎拌勻，並摔打數下，即成為燒賣饀，放入冰箱冷藏約30分鐘，備用。
8
鍋中加入約1碗水煮滾，放入蛤蜊煮至殻打開後，撈出。（蛤蜊水不要倒去）
9
將蛤蜊肉取出，然後把蛤蜊殼扭斷分成兩半。
10
再把殼稍微抹乾水份，並在殼內抹上少許太白粉。（可幫助固定餡料）
11
取適量燒賣餡料填入蛤蜊殼，並放入一顆蛤蜊肉，再蓋上蛤蜊殼。（蛤蜊肉可沾上少許太白粉再釀入餡料中。）
12
接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約8分鐘。
13
將蒸出來的湯汁倒出來，並加入之前煮過的蛤蜊水一同放入鍋中煮滾。（蛤蜊水可自行斟酌用量）
14
最後加入太白粉水勾䇜成濃稠的蛤蜊汁，淋於蛤蜊燒賣上即可。
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