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小 發表於 2015-11-3 11:04 只看該作者
三絲茄子
主料：茄子350克
輔料：尖椒1個，胡蘿蔔半根，豬肉(瘦)50克，辣椒(紅，小)2個
調料：食鹽半勺，醬油3勺，雞精半勺，蔥1段，姜1塊，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1小勺，水澱粉2小勺，植物油適量，黃酒半勺，白糖2/3小勺，花椒粉1/3小勺，江米酒半勺，剁椒醬2大勺，黃醬1大勺
三絲茄子的做法
1.辣椒洗淨去籽，切成粗絲，胡蘿蔔洗淨去皮，切成粗絲
2.茄子洗淨，切成約1釐米寬的條
3.豬肉洗淨切成粗絲
4.把肉絲放碗裡，加入醃料(生抽1小勺、醬油1小勺、黃酒半小勺、水澱粉2小勺、植物油1小勺)攪拌均勻，醃15分鐘
5.炒鍋燒熱倒入1/2杯油，油溫4成熱放入茄子條用小火煎炸至變軟盛出瀝油
6.原鍋留適當底油燒至5成熱，倒入肉絲炒至斷生盛出瀝油
7.炒鍋留油燒至5成熱，下蔥姜蒜末和蒜蓉剁椒
8.再放黃豆醬烹入少許米酒炒出香味
9.放入胡蘿蔔絲炒至斷生
10.倒入肉絲和茄子條，加生抽、老抽、醬油、白糖
11.再加點花椒粉
12.倒入青椒絲大火炒勻，出鍋前把紅椒圈和蒜片撒進去拌炒均勻，再加點雞精調味即可
飲食小常識
1、要想在烹調的時候讓茄子少吃油，可以先用微波爐的高火將茄條加熱1分鐘，使茄子變軟後再烹調，既能使茄子少吃油還能縮短烹調時間，茄條過油時可採用小火煎的方式，能把被茄子吃進去的油慢慢逼出來，也可以先用鹽把茄子醃一下殺出裡邊的水分;
2、剁椒選用蒜蓉味的要比普通剁椒更能使菜餚入味;
3、剁椒、黃豆醬、醬油和雞精都有鹹味，所以鹽的用量酌情添加。
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