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經理
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小 發表於 2015-10-19 13:38 只看該作者
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韓國泡菜
食材
山東大白菜 4公斤 蔥 5支 蒜頭 半斤 辣椒 2支 薑 1小節 紅蘿蔔絲 適量
(調味料)鹽巴 適量 (調味料)魚露 適量 (調味料)韓國辣椒粉(粗) 適量 (調味料)糖 適量
作法
1
山東大白一顆切4等份.梗和葉子分開.
2
洗乾淨的大白菜.就可以用鹽巴來殺青.梗鹽巴要比葉子來的多要不時去翻動菜.梗要殺青到 去掰它時不要有脆聲 = 梗有軟化
3
葉子殺青好可以先洗出來瀝水.試吃鹹度.如太鹹要泡開水15分鐘.殺青時間約6小時.葉子時間會快一點
4
準備果汁機.把薑.蒜頭.辣椒.打成泥.把紅蘿蔔切絲.蔥切段.把打好的蒜.薑.辣椒泥.辣椒粉(粗).糖.韓國魚露加開水.把醬拌好
5
把和好的醬紅蘿蔔絲.蔥段和大白菜.攪拌均勻.放室溫1天左右.發酵有一點酸.就可以分裝好.冰存起來慢慢享用..可以變化很多菜色哦!!!
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