|
主任
 
|
1#
大 中
小 發表於 2015-10-19 13:37 只看該作者
[轉貼]
大腸蚵仔麵線
食材
豬大腸頭 1副 可樂 一大罐 麵粉(中，高筋) 量米杯3杯 薑 1塊 辣椒 1根 青蔥 2根 醬油 1杯 水 3杯 糖 2小匙 米酒 1杯 八角 1包 滷包 1包 紅麵線 1把 紅蔥頭 2顆(10小瓣) 柴魚 2小包 水&高湯 1600cc 沙茶 2大匙 香油 少許 醬油 3大匙 雞粉 1小匙 鹽 1小匙 蓮藕粉 4小匙 烏醋 少許 香菜 少許 蒜泥 少許 鮮蚵 半斤
作法
1
從市場買回來的新鮮大腸要先泡水然後用清水沖洗幾遍
2
多餘的油質髒汙可以用剪刀修剪
3
清洗大腸雙法寶~~~麵粉可樂!
4
先用麵粉(3杯量米杯)水龍頭水要開小小的讓水流再慢慢的搓洗，搓洗完用清水再反覆搓洗這時候就要幫大腸翻面了!
5
翻面之後再用“可樂”搓洗（可樂的去汙效果真的超棒)
6
大罐可樂可以分成4-5遍搓洗，在這搓洗過程當中大腸也要翻面反覆搓洗才會乾淨哦！
7
清洗完畢之後就把洗乾淨的大腸川燙
8
川燙完之後就可以開始準備滷了！調味料：杯=量米的量杯蔥1根切段、薑1塊切片、辣椒1根切段《這三樣要先爆香》 米酒1杯、水3杯、糖2匙、香油少許、滷包1包、八角1包、醬油1杯開始滷大約2個半小時就完成了（用筷子能輕鬆穿過豬腸標示ok了）
9
紅麵線處理方式: 紅蔥頭2大顆先切細備用，麵線一大把
10
麵線用剪刀剪成小段，大約剪兩刀就可以了
11
把剪好的麵線下水川燙
12
川燙好的麵線撈起備用
13
紅蔥頭爆香>另一邊用1600CC的水煮柴魚變成高湯
14
將煮好的高湯倒入紅蔥頭裡面再加入川燙好的紅麵線>依序加入調味料調味: 沙茶2大匙醬油3大匙香油少許雞粉1小匙鹽1小匙最後加入蓮藕粉勾芡4小匙（一般大眾都用太白粉，蓮藕粉跟太白粉用途是差不多的!只是我覺得太白粉熱量較高而且想說自己吃用好一點）如果大家要料理可以自行斟酌!! 勾芡之後小火讓麵線滾一下讓麵線更軟爛會更好吃，這樣子紅麵線料理方法就完成了。
15
還有鮮蚵處理方式: 蚵仔買新鮮的川燙熟了撈起放入碗裡加涼水泡著，這個泡涼水的方法可使蚵仔保持水份不流失不會乾掉！有些做法是說蚵仔用太白粉均勻裹粉再下水川燙撈起備用，但我本身不喜歡這種的口感所以用簡單一點的方式川燙就可以吃到蚵仔原味。
16
搗蒜泥
17
最後要吃的時候加點蒜泥，香菜，烏醋，就完成了^^ 喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒醬~~會更美味喔!
18
完成^^
|
