運動與身體的油
不論餿油事件會延燒多久，範圍多廣，影響我們對食安的信心多深，我們還是得回頭面對一個結果面的問題：『你的身體又是如何處理吃進去的油？又是如何減少對器官─特別是心臟血管的傷害？』。
不管吃到的油是好油或壞油，一旦身體吸收後，都會進入身體脂肪吸收及代謝的循環系統。油是以脂肪酸吸收後，架在三酸甘油酯及膽固醇上，以便循環至身體各組織器官，再經由脂肪氧化作用，分解成遊離脂肪酸，讓細胞使用來作為能量消耗掉；而用不掉的部分便累積在脂肪細胞中作為庫存。庫存與消耗之間是保持某種平衡，倘若平衡朝向庫存那一端，體脂肪累積便增多，超過一個界限，便會導致肥胖症及其引起的重要器官組織疾病─特別是心血管疾病。在這個平衡機制中，『脂肪氧化』是很重要的關鍵化學作用。氧化量大及能力快則脂肪使用效率高，比較不會堆積，而對飲食所攝取的油性食物耐受力會較高，脂肪對器官的影響相對降低。
研究發現脂肪氧化能力低的人，其心血管疾病率較高；肥胖的人比正常體重或低體重的人其脂肪氧化能力低；久坐不動會顯著降低氧化能力；但相反地，持續運動且每次運動能達到最高攝氧量50 ％以上的人，會有效提昇脂肪氧化能力及降低血脂濃度。更有趣的是，這樣的運動也會將運動後餐點所產生的血脂濃度降低且增強對攝取的脂肪之氧化能力。
換句話說，適當有效的運動不僅使原有庫存的脂肪被氧化消耗掉，血脂肪量會下降，同時也減低從飲食中攝取的油在身體的累積。因此，你在關心餿油事件的進展同時也花時間去做有效及安全的運動吧！
（本文由葉健全醫師提供）
心得是：吃健康的油，多運動。
