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正式員工
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小 發表於 2015-9-10 08:30 只看該作者
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脆皮燒肉
材料：:
五花腩肉 1斤
粗鹽 適量
醃燒肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 2茶匙
糖 1/8茶匙
雞粉 1/4 茶匙
沙薑粉 1/4茶匙
五香粉 1/8 茶匙
製法：
1. 五花腩肉留皮， 先用刀在表皮上刮去汙穢物及毛， 用水洗淨。
2. 再將五花腩放入滾水內煲大約 (要看豬肉大小)， 3-5分鐘確至或五成熟(要掌握好一點，時間可加減的)
然後取出過冷河
3. 要買到靚及滑的五花腩肉， 買肉時一定要話比豬肉店員聽，要買近豬胸口乳房部位有少許骨及半肥瘦的五花腩， 其他部位比軟斜口。
4. 買五花腩時， 要店員盡量將豬肉切成正方形一點.
5. 五花腩待涼後抹乾水，用針釘在表面插刺豬皮(必須要多，要密，否則皮不會爆沙鬆脆)， 將醃燒肉料塗上， 一定要先將酒上， 其他材料拌勻後再平均上，將刺鬆的五花腩吊起吹乾最少 1 小時(最好四小時)
6. 將吹乾好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (200度) 的焗爐內，先焗腩肉 一邊15-20分鐘左右再焗另一邊10-15分鐘左右..取出~
7. 再將腩肉豬皮表面向上(可用竹簽)放回入焗爐內， 用180 度烤10分鐘.<<<這個是脆皮的重要步驟>>>>因焗爐發熱點在頂部的喔!烤至豬皮鬆脆，如皮還沒爆，刺太少孔了.........
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