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小 發表於 2015-9-10 08:30 只看該作者
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私房佛跳牆
簡易版的佛跳牆，充分展現食材融合的鮮甜。
材料： 魚翅頭1斤、白菜4顆、高湯1公升，芋頭1顆、乾花菇10顆、五花肉300克，蒜頭數粒、醬油、米酒、黑醋、辣椒各適量
準備工作： 花菇泡發，連水備用。高湯為雞骨以及排骨一起燉煮。白菜、芋頭洗淨切大塊，五花肉切片。
1. 酥炸
起油鍋，油熱後下芋頭，慢慢油炸至表面金黃即可撈起，放涼備用。
2.拌炒
起油鍋，爆香辣椒後，下白菜炒至香，放入砂鍋中鋪底，再放上芋頭，再鋪上一層白菜。
3.調味
另起油鍋，將蒜頭爆至焦黃，再下花菇炒香，下五花肉、魚翅頭炒熟，以米酒、醬油和少許黑醋調味。
4.燉煮
將做法3炒熟的材料，鋪在做法2的白菜上，接著加入高湯燉煮1~1.5小時即可。
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