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小 發表於 2015-5-13 17:17 只看該作者
八寶雞
材料：
紅棗、枸杞、冬菇、金針菜、獨子蒜、姜、蔥、辣椒。
做法：
1、先把雞的雞油剪出來留用，剩下的雞用少許鹽，生粉，醬油，糖同味精撈勻，醃十分鐘左右。
2、與此同時，把去核紅棗，枸杞、去錠冬菇、金針菜、泡水，泡到冬菇變軟就可以了，特別注意金針菜因為害怕它用硫泡過，所以一定要不斷搓洗。把所有乾料楂乾水備用，剩下的助料就切絲。
3、開始下鍋了，首先，把個煲仔燒紅，到少許油，然後加入剛才留下來的雞油爆，因為鍋很紅，可能會有少許走火，好香啊。
4、然後依次加入姜絲，大蒜、紅棗枸杞、金針菜和辣椒爆香。
5、爆到味道香味以後就把雞加入，猛火嗜，嗜到差不多了，就加入這道菜的靈魂人物—黃酒，大約是30ml左右，這是這個鍋都瀰漫著白煙和醉人的醇香，蓋上蓋子焗10秒。
6、然後就落個用醬油、糖、生粉、麻油芡，略為乾身後就可以加入紅椒絲和蔥絲。
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