食材 （ 5 人份 ）
石鍋餅麵糊
低筋麵粉 150g 中筋麵粉 30g 沙拉油 25g 雞蛋 2顆 細砂糖 30g 鹽 1/2小匙 牛奶 110ml 水 50ml
芋泥餡
大甲芋頭 300g 紅砂糖 90g 無鹽奶油 30g 牛奶 1大匙
作法
1
準備食材
2
選購大甲芋頭
3
芋泥餡 1.芋頭削皮取300g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘, 蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度即可 2.趁熱用叉子壓成泥狀, 依序將所有材料加入芋泥中拌合均勻即可
4
將低即中金麵粉過篩入大盆中
5
雞蛋液放入大碗中，加入細砂糖攪拌至完全溶化
6
加入鹽攪拌均勻
7
加入牛奶攪拌均勻
8
加入水攪拌均勻
9
將雞蛋液加入過篩的麵粉中
10
再分次加入沙拉油攪拌至完全吸收
11
封上保鮮膜冷藏靜置約1小時
12
取平底鍋，少許油燒熱
13
將多餘的油用廚房紙巾抹一下
14
倒入適量石鍋餅麵糊, 小火慢煎至起泡
15
在中間放入芋泥餡
16
一邊捲一邊烘煎定型至完全包捲起來
17
放涼
18
若沒有將多餘的油去除則會像虎皮的顏色, 也是別有一番風味
19
切塊擺盤即完成爆漿芋泥捲
