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經理
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小 發表於 2015-3-12 16:43 只看該作者
小牛肉配法國蘑菇汁
主料： 牛肉(瘦)300克
輔料： 柿子椒100克 蘆筍100克 黑菌50克 蘑菇(鮮蘑)50克 土豆(黃皮)50克 雞蛋50克
調料： 紅葡萄酒35克 鹽5克 胡椒2克
烹飪方法：
1. 小牛肉用鹽、胡椒、百里香、紅酒醃漬2小時左右;
2. 蘆筍、柿子椒成條或片;
3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥後做成土豆球;
4. 中間混以切細的黑菌末，沾上蛋液，再滾上面包糠;
5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入法國蘑菇、紅酒、黃汁、鹽、胡椒，燒開;
6. 收濃後用粉碎機將蘑菇連汁一同攪打、粉碎，再加熱;
7. 小牛肉在扒爐上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度;
8. 蘆筍、柿子椒焯水後，用黃油加洋蔥末翻炒，並加鹽等調味;
9. 土豆球炸至呈金黃色;
10. 將小牛肉批成片狀裝盆，配以柿子椒、蘆筍、土豆球，淋上蘑菇汁。
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