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正式員工
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小 發表於 2015-1-20 09:43 只看該作者
鮮蝦炒白菜
主料：鮮蝦7、8只，大白菜葉5、6片
調料：蔥、姜、蒜各適量，鹽適量，花生油適量
做法：
1、鮮蝦洗淨，開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪;
2、剪蝦槍時，剪深一些，露出蝦腦;
3、大白菜葉洗淨，手撕成片，略控干水分;
4、蔥姜蒜切片;
5、香菜葉切段兒;
6、起炒鍋，加入適量花生油，熱鍋涼油小火，下入鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭;
7、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色;
8、下入蔥姜蒜，煸炒出香味;
9、下入白菜葉，轉大火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜;
10、炒至白菜葉變軟，加入少許鹽調味兒;
11、加入香草葉，邊炒均勻即可。
小貼士：
1、蝦要選新鮮的，越新鮮蝦油越多;
2、一定要炒出蝦油，味道才香;用鍋鏟壓蝦頭可以使蝦腦充分釋放;用鍋鏟壓白菜可以使白菜更入味兒;
3、不要使用雞精、味精等調味品，鮮蝦已經很鮮了。
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