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小 發表於 2014-11-6 09:10 只看該作者
西式棗糕
棗香十足，鬆軟可口
材料
黃油40g，低粉60g(中粉50g+玉米澱粉10g)，牛奶50ml，阿膠棗50g，雞蛋4個，紅糖50g，砂糖10g，檸檬汁幾滴
做法
1 阿膠棗去核，切碎，製成棗泥。
2 黃油，糖，棗泥加入鍋中小火融化黃油，攪拌均勻。
3 關火，逐個加入4個雞蛋黃，牛奶，攪拌成糊狀，篩入麵粉，切拌均勻。
4 4個蛋白用電動打蛋器打成粗泡，加入檸檬汁，打至9分發。
5 將1/3的蛋白加入黃油麵中，切拌均勻後，加入剩下的蛋白，切拌均勻
6 將製備好的糊狀物倒入模具中，隔水加熱170度35分鐘
小訣竅
由於這次是自己將阿膠棗切碎製成的棗泥，不夠細膩，所以有一些大顆粒的棗沈在了底部，活像是重奶酪蛋糕的餅乾層，呵呵，下次可以嘗試減少棗泥的用量。
黃油麵這部分少顯粘稠，可以加入少量的牛奶調節。
糖量我已經減了，不過我媽還是覺得有點甜，所以不喜歡那麼甜的童鞋可以再減些糖量。
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