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自製餃子皮之東北酸菜水餃

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自製餃子皮之東北酸菜水餃

簡介:東北酸菜拿來入餃子餡,酸溜的相當開胃,再加上冬季盛產的大白菜,整個餃子吃起來除了鮮美還是鮮美
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食材
中筋麵粉 270g 水 120-130g 糯米粉 30g 水 15-18g 絞肉 450g 蔥切末 4-5支 大白菜 250g 酸菜 200-250g

調味料
醬油 1大匙 味林 1大匙 鹽巴 1/4小匙 粗粒黑胡椒粉量 適量 胡椒鹽匙 2-2.5小匙 香油 1-1.5大匙 薑泥 2大匙 現磨花椒粉 適量

作法
1
將糯米粉與水攪拌成塊狀後,放入滾水中煮至浮起
2
中筋麵粉慢慢加入水打成團後,再加入步驟1的粿粹用機器攪拌或是用手揉5-10分鐘左右(像耳垂的軟度)然後蓋上布醒20分鐘
3
絞肉先加入鹽巴用筷子攪拌至肉出現絨毛狀後,接著加入香油以外的所有調味料,攪拌均勻後,最後加入香油拌勻香油最後加是要把這是調味料封在肉裡面)
4
接著將切好的蔥末、大白菜、酸菜與步驟3的絞肉拌勻
5
將麵團搓成長條狀,切著切成一塊10-12g的小麵團取出適量的肉餡(約15-20g,不太會包的餡就包少點)然後摺角壓邊包成餃子





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