抗發炎或抗癌的飲食
如果要執行抗發炎或抗癌的飲食，除了有正確的知識，最好能向這方面的醫療專家諮詢；他們可以提供比較正確的專業知識與要領，避開可能的陷阱（譬如有些抗氧化劑可能促進癌細胞增生），幫忙監測疾病的進展，並在一些關鍵時刻給予適當的建議。了解之後，就要有毅力地認真執行。
■ 選擇不易飆升血糖的主食；例如紅糙米、黑糙米、紅薏仁、高纖維豆類（黑豆、綠豆）、蔬菜等。其中黑豆、綠豆、紅薏仁都是高蛋白、低升糖負荷，很適合抗癌食用。（參考第7 章）如果食用糙米或其它澱粉類食物，建議最好飯後30 分鐘做些有氧活動，可促進消耗掉葡萄糖，或活化線粒體的活性氧產生機制以利抗癌。
■ 補充富含Omega-3 脂肪酸（DHA 或EPA）的多元不飽和脂肪酸（魚油、亞麻籽粉）。Omega-3 脂肪酸豐富的來源包括：魚油中的DHA、EPA，亞麻籽粉的α 次亞麻油酸、油菜籽油與紫蘇油。其中α 次亞麻油酸在體內會被轉化為EPA、DHA，有助於改善發炎與抑制癌細胞生長。魚的眼窩是Omega-3 脂肪酸含量最多的地方；在早餐時可多吃些堅果類種子，少碰甜食。（參考第7 章）另外酪梨、堅果類、芝麻及橄欖油等富含單元不飽和脂肪酸，也會改善發炎。勿以高溫處理這些油脂。
■ 交替食用多種益生菌、克菲爾菌或「短鏈脂肪酸產生菌」以維持腸道健康的益生菌組合和免疫功能。如果不習慣克菲爾菌的口味，可考慮加在餐點中，或做為沾醬使用。「短鏈脂肪酸產生菌」所分泌的短鏈脂肪酸除了能改善化、放療引起的黏膜潰瘍，又能促進線粒體對葡萄糖的代謝，進而促進癌細胞凋亡或增強化、放療的效果。（參考第7 章）
■ 多吃具抗癌活性的蔬果；不少蔬果或天然物能抑制癌細胞生長或促進其分化；當其濃度夠高時，又能促進癌細胞凋亡，或增強化療、放療的敏感度，而且少有副作用。此外，它們通常是不錯的抗氧化劑，或者能啟動解毒酵素以抗老化。這些包括：番茄的茄紅素、蘋果皮的根皮素、柑橘皮的橙皮素、葡萄皮的白藜蘆醇、大蒜的有機硫化物、短鏈脂肪酸、大豆之金雀異黃酮、綠茶之兒茶素、薑黃的薑黃素、十字花科蔬菜的蘿蔔硫素、肉桂的香豆酸。這些具有理想抗癌物的特性：低毒性、能解毒與抗發炎，又能促進癌細胞凋亡（參考第7 章）。
上述成分有些也能抑制「癌幹細胞」，進而促進化療效果或降低復發機率，包括：兒茶素、薑黃素、番茄之茄紅素、黑豆之金雀異黃酮、葡萄皮之白藜蘆醇或維生素D3 等。（參考第5 章）樟芝亦能誘導癌細胞凋亡、促進癌幹細胞的凋亡、抑制NF-κB、提高自然殺手細胞抗癌免疫力，食用時可以將其粉末溶於少量（5∼ 10 cc）紅酒中，再加水服用。（參考第7 章）其它諸如：紅肉火龍果、石榴、奇異果、苦瓜籽/ 苦瓜、海藻、乳酸菌、各種菇類、洋蔥、堅果類（開心果、核桃、腰果等）皆具有抗癌成分。
要特別注意，有些抗氧化劑（例如維他命E、acetylcysteine）不一定能促進癌細胞凋亡，與化療或抗癌蔬果合併使用時，反而會保護癌細胞。
■ 能活化免疫力或自然殺手細胞的食物。只要能改善發炎的食物，通常也能活化自然殺手細胞；包括：米糠、褐藻醣膠、大蒜有機硫化物、十字花科芽菜之蘿蔔硫素、樟芝、金針菇蛋白、茄紅素加上白藜蘆醇，與短鏈脂肪酸。（參考第5 章）建議的食用方法：十字花科芽菜每日一把，勿煮，生吃即可。每日一把金針菇，輕煮3 分鐘後，絞成汁喝下，或與其它蔬菜湯混合吃。
■ 補充富含水溶性纖維的火龍果、蘋果、牛蒡、燕麥、洋車前籽殼粉，並且同時喝下300 ∼ 400 cc 的溫水，讓纖維吸水呈現飽滿狀態。一定要特別注意的是，最好在晚餐之後或睡前1 小時才食用水溶性纖維，而且最好在服用抗癌藥或食品2 小時之後；這種時間上的間隔可以防止纖維吸附有效的抗癌成分。
■ 每日至少飲用2500 ∼ 3000 毫升的開水，可排毒兼沖淡乳酸。
【文摘自天下雜誌出版《抗癌就像減肥》；作者/顏榮郎；天下雜誌出版】
