紅蘿蔔含豐富的維他命A，是平民的人參，蔬果汁、生菜沙拉的基本食材，紅燒、熬湯、燉煮，除了增色，更能溶出營養。這道不用瓦斯沒油煙、方便好作又營養的涼拌紅蘿蔔絲，夏天冰涼後爽口開胃，冬天即拌即食解油膩。
食材：中型紅蘿蔔一條、辣椒兩支，蒜末、香菜、熟黑芝麻少許。
調味料：麻油一大匙，鎮江醋或白醋一大匙（或酌量），鹽、醬油少許。
作法：
1.紅蘿蔔洗淨、削皮、刨絲（用最細孔的刨絲板），過溫水、瀝乾。
2.辣椒洗淨、去籽切碎末。
3.將所有調味料加辣椒末、蒜末、熟黑芝麻拌勻，淋在紅蘿蔔絲上，以香菜點綴。
