清脆爽口的水蓮是無農藥的水生有機蔬菜。(圖：林秀霞/大紀元)
材料：
水蓮150克、細豬肉絲1大匙、大蒜1粒、薑適量、辣椒半支(喜辣者可多放) 、鹽巴適量。
做法：
1、水蓮去掉根部、洗淨後切段備用。
2、大蒜拍碎切末、薑切絲、辣椒切末備用。
3、熱油鍋放入蒜末、薑絲及辣椒末炒香，再放入水蓮及細豬肉絲，快炒至軟化後加鹽巴，再拌炒一下即可盛盤。
後記：
近日在居家附近的傳統市場，發現有人在賣一捲一捲、翠綠色的蔬菜，煞是好看！一問老板才知道它的芳名，叫「水蓮」，或叫「野蓮」，一條水蓮約100至150公分長，直徑約0.3公分，屬於無農藥的水生有機蔬菜哦！是很健康的食材！
一捲有數十條的水蓮約150克賣35元（台幣）。其口感清脆爽口，而且烹調方法很簡單，處理過程也不麻煩，因為水蓮本身就很乾淨，只要抓牢根部用水浸洗一下，就很容易將它洗乾淨了，然後再將它切段，搭配蒜末、薑絲、辣椒末、細豬肉絲，快炒一下即可盛盤，端上飯桌即可開動了！
就連不太愛吃青菜的兒子都讚不絕口，一下子就吃了一碗飯，還特別預約下餐也要吃這道「炒水蓮」。故它很適合上班族辛苦的媽媽，當忙了一整天的工作後下班，又要忙著照顧全家人的胃口時，就可快炒這道菜來滿足家人的胃口，又可補充家人膳食纖維的不足，來增加他們腸胃的蠕動，以防止便秘，進而可預防大腸癌哦！
水蓮（或叫野蓮、水皮蓮、銀蓮花）的物種學名為「龍骨瓣莕菜」，屬於「睡菜科」，是多年生的浮葉水生草本植物，生長於乾淨未受汙染之池塘或圳埤，在台灣南部的高雄縣美濃鎮有大面積的人工栽植，遂成為當地客家的名菜。
它的根莖呈圓柱形，附著生長在水底的泥地，其上有節，可長出支撐水蓮的根。根莖可生出如葉柄般，柔軟細長的假莖，直徑約0.3公分，長約100至150公分，每株約有10至20條，在水中呈白色，是被食用的主要部份，一旦離開水面，因光合作用的關係會轉變成翠綠色，其營養素也隨之降低。
有柄的綠色浮水葉（邊緣帶有紫色圈）呈心形狀。成株之假莖與葉柄接合處，可生出離水面的數十個花苞，全年可開花，但花朵只開一天。白色花瓣（基部黃色）呈5裂，內側生有白鬚毛，花瓣中間像龍骨（椎脊）般的縱向突起，這是它的特徵，故中文命名為「龍骨瓣莕菜」。雄蕊有5枚，柱頭呈黃色的雌蕊卻無花柱，子房有3室。綠色的蒴果呈橢圓形狀，但結果率不高，故以無性繁殖（移殖成株）方式的栽種為主。黑色的種籽呈橢圓形狀，約有1至6粒，因表面多刺，故龍骨瓣莕菜又叫「刺種莕菜」。
水蓮的葉片呈橢圓形並且浮貼於水面上，因其外觀和睡蓮相似，故常被誤認為「小型的睡蓮」。其實水蓮的花朵不僅較小（約1至2公分）而且花瓣只有五枚。但睡蓮的花朵不僅較大而且花瓣數目有很多枚。
