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小 發表於 2013-9-11 08:47 只看該作者
雜糧瑞士捲
【材 料】
蛋白 170g
塔塔粉 0.5g
細砂糖1 85g
蛋黃 85g
細砂糖2 20g
鹽 1g
奶水 40g
沙拉油 40g
低筋麵粉 50g
發粉 2g
全麥粉 40g
核桃 30g
南瓜子 20g
松子 30g
奶油醬 120g
【做 法】
1 蛋黃加細砂糖、鹽拌勻，再將沙拉油、全麥粉、低筋麵粉、發粉分別過篩加入、拌勻，成蛋黃麵糊。
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3 先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻即成蛋糕體麵糊。
4 取烤盤，先均勻撒上核桃、南瓜子、松子，再倒入作法3的蛋糕體麵糊並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
5 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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