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小 發表於 2013-9-2 08:37 只看該作者
雲林／楓樹湖 老灶煙燻龍眼乾
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雲林／楓樹湖 老灶煙燻龍眼乾
【聯合報╱記者陳雅玲／斗六報導】
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雲林縣斗六市楓樹湖社區保留古法，全台少見手工煙燻烘焙龍眼乾，還沒上市就已經有不少民眾預購，斗六市長謝淑亞（左）大力推薦。 記者陳雅玲／攝影
雲林縣斗六市楓樹湖社區是雲林主要的龍眼乾產地之一，最近進入產期，幾乎家家戶戶都充滿烘焙龍眼乾的香味，和一般龍眼乾不同，楓樹湖的龍眼乾不用機器乾燥，全部都是用灶燒龍眼木煙燻而成，由於產量有限，如果錯過，就得等明年了。
楓樹湖社區幾乎家家戶戶門口都有一顆龍眼樹，每到產期，居民都會將龍眼煙燻烘焙成龍眼乾，成了當地的特產之一，社區內至今仍保留一口40多年的老灶，專門用來烘焙龍眼乾。
有40多年烘焙龍眼乾經驗的當地居民林賜明說，一般的龍眼乾多用機器烘焙乾燥，大概3個小時就能製好，但楓樹湖的龍眼乾全數都是採古法烘焙，必須用灶燒龍眼木來煙燻龍眼，而且得足足烘焙60個小時後，再經過日光曝曬，前後需要花費2周時間才能製好。
林賜明說，烘焙龍眼乾相當費時費工，得60個小時在灶邊不分日夜看顧，小心火候，和一般龍眼乾不同，煙燻龍眼乾帶有煙燻味及龍眼木的香氣，吃起來味道和市面上常見的龍眼乾味道大不相同。
烘焙好的煙燻龍眼乾除了料理、單吃，用來泡茶也別有一番滋味，林賜明說，老一輩都說龍眼乾補氣養身，是滋補食材，今年因為猴害，楓樹湖的龍眼產量比起往年少了許多，加上純手工烘焙數量有限，不少老主顧早就事先預購。
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