近日,記者在走訪家樂福等超市時發現,“鍋家族”競爭激烈,有陶晶鍋、不粘鍋、鐵鍋等,價格從幾十元至數百元不等,讓很多消費者不知如何選擇使用。對此,著名環保專家、環境化學家董金獅和中國科學院上海有機化學研究所研究員呂龍為“安全用鍋”支招:
陶晶鍋
鍋內食物受熱均勻,但別配鐵鏟用
一般以鋁合金板材為基體,表面經瓷化處理加工而成。鋁導熱快,可使鍋內食物均勻受熱。鍋表面留下網狀花紋,可架空食物使其與鍋面之間形成氣墊層,使不粘效果更明顯。
提醒:不能和鐵鏟搭配使用,兩者發生化學作用會導致鋁離子進入食物,長期食鋁過多可使兒童反應遲鈍,會加速人體衰老。也別長時間裝強酸強鹼性菜肴,腌制食品可用玻璃器皿。
不粘鍋
少煎炸食物,防止劃破涂層
目前很多品牌不粘鍋使用的都是特富龍不粘涂層。呂龍表示,不粘鍋最好在260℃以下使用,正常的煎、炒、煮、炸的溫度不會高于此溫度,但盡量減少煎、炸食品。不粘鍋產品有一定壽命,涂層被劃破後,涂層裏物質也不會滲透到食物中,對人體仍是安全的。
提醒:炒菜時少用鐵鏟,以免破壞涂層。
不銹鋼鍋
別長時間盛菜湯
不銹鋼鍋耐磨蝕不生銹,但不合格的不銹鋼鍋易出現鉻、鎳超標,六價鉻對人體有害。
提醒:不要長時間盛放鹽、醬油、菜湯等酸鹼性食物,以免鉻、鎳等元素析出。也別用不銹鋼餐具熬中藥,以免產生對人體有害的物質。
鐵鍋
防生銹,洗鍋時少用洗滌劑
鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用,世界衛生組織專家也建議使用鐵鍋。但普通鐵鍋易生銹,吸收過多可能會對肝臟產生危害。
提醒:刷鍋時少用洗滌劑,刷完鍋盡量將水擦凈,以防生銹。若生銹,可將鐵鍋燒熱,用布蘸醋一擦即去。