材 料】
魚肉 400公克
豆花 200公克
蒜末 20公克
薑末 10公克
高湯 150㏄
乾辣椒 15公克
花椒 5公克
蔥花 30公克
【調 味 料】
辣油 2大匙
辣豆瓣醬 2大匙
醬油 1大匙
細糖 2茶匙
【醃 料】
鹽 1茶匙
米酒 1大匙
蛋白 1大匙
太白粉 1茶匙
【做 法】
1.魚肉切厚片，以醃魚料抓勻，備用。
2.熱一炒鍋，加入辣油，以小火爆香薑末、蒜末及辣豆瓣醬。
3.在作法2中加入高湯、醬油、細糖及白胡椒粉煮至滾後，加入作法1的魚肉片及豆花倒入，煮滾後再煮約1分鐘後起鍋盛盤。
4.另熱一炒鍋，加入5大匙沙拉油，爆香乾辣椒及花椒後，淋在作法3的魚上，最後撒上蔥花即完成。
