辣椒也叫棒椒、番椒、辣子、辣茄，屬茄科植物。辣椒的品種很多，以尖頭小紅辣椒(朝天椒)為最辣，也有甜而不辣的深綠色大柿子椒，又叫燈籠椒；辣椒原產於南美洲的墨西哥，約在明末清初初傳入中國。辣椒性味均屬辛熱，具有濕中散寒，開胃除濕之功效，適當地吃點辣椒有益於人體健康，辣椒可作為健胃劑，因為辣椒素能刺激口腔中的唾液腺，增加唾液分泌，加快胃腸蠕動，有利於食物的消化和吸收；辣椒可作為營養劑，因為辣椒中含有大量維生素A、C及胡蘿蔔素，是營養豐富的蔬菜之一，吃辣椒有祛濕除寒的作用，還可防治凍瘡。
[營養成分]
水分92.4克、蛋白質1.6克、脂防0.2克、碳水化合物4.5克、熱量96千卡、粗纖維0.7克、灰分0.6克、鈣12毫克、磷40毫克、鐵0.8毫克、胡蘿蔔素0.73毫克、硫胺素0.04克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.3毫克、抗壞血酸185毫克。
[營養分析]
辣椒的辛辣味，是由於辣椒內含的辣椒素產生的。辣椒的火紅的顏色，是辣椒內含的"辣椒紅素"的緣故，此外，辣椒還富含蛋白質、脂防、胡蘿蔔素、維生素C和維生素A以及鈣、磷、鐵等物質，特別是維生素C的含量在蔬菜中名列前茅，一個人一天只要它100克鮮辣椒，就可以滿足身體對維生素C的需要。維生素C可增強毛細血管抵抗壓力，維持血管正常透過性。
[食用驗方]
1. 凍瘡：
辣椒粉50克，加水250克煮沸，擦凍瘡患部。
2. 脫髮斑禿：
尖山辣椒10克切細，用燒酒150克浸泡10日。過濾去渣，取"酒"塗捷脫發部位，每日數次。
3. 風濕性關節炎：
紅辣椒10個，蘿蔔1個，共搗爛，敷於患處。
4. 瘧疾：
辣椒葉適量，或用辣椒根15克，加鹽少許搗爛，發作前2小時放於手腕動脈處；或辣子炒熟搗粉，加白礬研粉和勻，分成2份，於發作前濕水送服1份。
5. 偏頭疼：
辣椒根10個，水煎，加糖服。
6. 蛇咬傷：
大紅辣椒搗爛，外敷咬傷處，並生食辣椒數枚。腋臭將辣椒切碎，泡入碘酒中，每天1~2次挾患處，一般一周可愈。
[附注]
1. 大量食用辣椒，會使消化液分泌過多，引起胃腸粘膜充血、水腫，胃腸蠕動增劇，可引起胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等，更不利於消化道疾病恢復。另外還可使心跳加快，循環血量劇增，對心血管病的康復不利，故總有熱性病、潰瘍病、慢性胃腸炎、痔瘡、皮炎、結核和慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，應慎食之。
2. 加工青椒時要掌握火候，由於維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 辣椒作為外用藥時，應注意不能過多過久，否則局部受刺激過重。容易引起紅腫，甚至起泡。
