奶油空心餅
百分比 １８個的重量
水 １２５ ２０８
鹽 ２ ３
沙拉油 ３５ ５８
奶油 ４０ ６６
低粉 ５０ ８３
高粉 ５０ ８３
全蛋 １８０ ２９９
合計 ４８２ ８００
作法
１.水、鹽、油用小火煮沸
２.麵粉過篩加入鍋中，快速攪拌，攪至離鋼不沾鍋，即可離火，繼續攪拌
３.溫度降至６０度Ｃ，分次加蛋
４.用橡皮刮刀測麵糊，呈倒三腳無鋸齒形即可
５.裝入１公分平口花嘴
６.直徑５公分即可
７.盤子抹油、灑粉，泡芙間距５公分
８.表面噴水，上火２００度Ｃ，下火１８０度Ｃ，烤２０分鐘，再悶１０分鐘
