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點心:泡芙

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點心:泡芙


材料:
泡芙材料:
水:120cc
奶油:80g
低麵粉筋:100g
蛋:3個(180g
糖粉:適量

蛋奶餡材料:
砂糖:100g
低筋麵粉:80g
全蛋:1.5個(90g
蛋黃:1個(18g
牛奶:500cc
白蘭地:少許
奶油:適量

泡芙作法:
1.
水加奶油一起煮,注意不要煮太久,奶油一開始溶解就裡火。
2.
將麵粉與糖粉加入,開火再煮一次,一邊角伴到發出ㄑㄑ的聲音就離火。
3.
把鍋子放在濕布上,待稍冷卻後將蛋分5次加入。
4.
攪拌到適當軟度。用湯匙舀起如乒乓球大小一樣,放到鋪好糕餅專用紙的烤盤上。
5.
擺好後,在麵團上均勻的噴水。
6.
180℃烤20分鐘。
7.
冷卻後裝入蛋奶餡,在於表面上灑上糖粉就大功告成了。

蛋奶餡的作法:
1.
將牛奶煮開。
2.
將砂糖和蛋混合攪拌均勻,再加入低筋麵粉伴勻。
3.
將(步驟1.)的熱牛奶加入。
4.
輕輕攪拌,使其均勻溶解。
5.
隔水加熱,帶鍋底稍凝固時輕輕翻攪上來,慢慢攪拌,反覆做幾次,直到全部凝固就完成了。
6.
將其拿離熱水,加入白蘭地和奶油快速攪拌及完成。





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