青蟹肉質含有多種氨基酸、氧化酶和脫氫酶，營養豐富，肉昧鮮美，為筵席名菜。那用青蟹做的飯美味自不在話下。
選料
青蟹700克，糯米165克，火腿丁45克，開洋20克，白果45克，花生75克，冬菇丁適量，冬筍丁適量，蔥段適量，薑片適量，黃酒適量，鹽適量，清湯300克。
制法
1.將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。
2.將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約45克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗裡。
3.將青蟹去殼，去小腿，每隻片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。
特點
此菜呈黃白色，適宜於夏季。
功效
青蟹肉質含有多種氨基酸、氧化酶和脫氫酶，營養豐富，肉昧鮮美，為筵席名菜。具有藥用價值，可治小兒廟氣，利水消腫，產後腹痛，乳汁不足，有健身滋補功效。
