【材料】：
蜆 肉 8 ?O、 鹹 菜 1 棵 、 小 紅 椒 3 隻 、 蒜 茸 少 許
調 味 料 ： 生 抽 1/2 湯 匙 、 麻 油 / 糖 各 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 水 2 湯 匙
【作法】：
1. 鮮 蜆 洗 淨 汆 水 去 沙 起 肉 ， 瀝 乾水 備 用 。
2. 鹹 菜 洗 淨 乾 水 ， 切 絲 。
3. 起 鑊 下 油 炒 鹹 菜 片 刻 ， 加 入 蒜 茸 、 蜆 肉 炒 香 ； 倒 入 調 味 料 炒 至 收 汁 液 ， 再 加 入 紅 椒 粒 炒 勻 即 成 。
【其他】：
急 凍 蜆 肉 不 用 吐 沙 ， 方 便 但 肉 質 頗 韌 ， 不 及 鮮 蜆 爽 口 鮮 甜 。 鮮 蜆 肉 亦 不 能 炒 得 太 熟 ， 否 則 會 韌 。
鮮 蜆 去 沙
1. 蜆 洗 淨 ， 下 水 煲 至 大 滾 ， 待 蜆 開 殼 。
2. 滾 約 10 至 15 秒 可 熄 火 。
3. 待 涼 後 起 蜆 肉 。
4. 再 用 清 水 沖 洗 ， 徹 底 去 沙 。
