「孩子不吃蔬菜」是最常見、也最讓父母困擾的飲食問題。財團法人振興復健醫學中心營養師鐘子雯表示，攝取均衡營養是孩子健康成長的基礎，不容忽視，父母可以掌握下列原則，引導孩子吃蔬菜。
1.改變蔬菜的外觀。許多孩子一看到不喜歡的蔬菜，就馬上挑出來，大人再怎麼勸、怎麼哄都沒用，不妨從改變烹調手法著手。坊間有許多烹調用的模型，父母可將蔬菜處理成孩子喜歡的可愛形狀（例如把紅蘿蔔切割成小魚或星星形狀），引起他的興趣，提高接受度。另外，將蔬菜做成內餡，包在餃子或鍋貼裡，從外表看不出有蔬菜，孩子就能輕鬆吃下肚。
2.變化調味方式。有些孩子不愛吃蔬菜，是因為有特殊氣味，例如青椒、茄子等。父母可以改變調味方式，搭配糖醋醬、咖哩塊，或是加上起司做成焗烤口味，讓孩子更容易入口。
3.將蔬菜切小塊或剁碎。蔬菜含有豐富纖維質，對於咀嚼力較差或牙齒不好的孩子來說，的確不容易咬斷，容易產生反感。可將蔬菜切成小塊、剁碎，或是煮爛一點，方便孩子吞食。
4.搭配喜歡的食物一起吃。將孩子不喜歡的蔬菜搭配喜歡的食物一起烹調。例如將蔬菜加入絞肉中，做成肉丸子；或將蔬菜搗成泥狀和入麵粉，做成麵條，都可以提升食用的意願。剛開始，蔬菜量可少一點，孩子習慣之後再逐漸增加分量。
5.讓孩子參與烹調過程。父母可以帶孩子上市場採買，或讓孩子幫忙洗菜、挑菜。看到餐桌上的菜餚時，孩子會產生參與感，接受度也就跟著提高。
6.塑造孩子對蔬菜的好印象。透過閱讀與蔬菜相關的繪本故事，有助於孩子對蔬菜留下好印象。或者發揮巧思，為蔬菜取個孩子比較熟悉且親切的名字，例如將青花菜取名為小雨傘，讓孩子產生親切感。
7.從一小口開始嘗試。對孩子來說，要嘗試沒吃過或不喜歡的蔬菜，難免會有排斥感，父母不宜太過急躁。如果孩子非常抗拒，父母也別發脾氣，以免造成不愉快的經驗，孩子日後更不願意吃蔬菜。父母不妨與孩子溝通，這次只要先吃一小口、嘗嘗味道即可，再慢慢引導他接受。若孩子勇敢嘗試新的或不喜歡的蔬菜，也別忘記讚美他或給予掌聲，讓孩子有再次嘗試的動力。
8.家長要以身作則。許多孩子不吃蔬菜，是因為父母也不吃。鐘子雯表示，父母以身作則很重要，與其一再提醒，不如讓孩子看到自己吃蔬菜，並營造愉快的食用氣氛，孩子自然會覺得蔬菜很好吃，願意嘗試。
