I。白灼海螺
做法 ：半鍋水加薑片卅蔥段卅料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鍾，撈起後馬上泡進冰水五分鍾，用小叉剔出肉，去除中段的黃卅綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鍾後撈起擺盤。撒上蔥絲卅嫩薑絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
II。黃酒爆螺片
材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩薑切片，椰花菜梗切片。
調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩薑卅蒜絲卅椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯卅鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒，爽！
