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鮮彩蝦仁

材料:
主食材:新鮮草蝦仁半斤(去頭尾殼、挑腸泥、劃背)
副食材:乾香菇6朵(去蒂後十字對切;先泡水)、白果20粒、綠竹筍半隻(切丁)、紅蘿蔔半條(切丁)、四季豆6根(斜切)、青蔥2隻(斜切)、太白粉
調味料:鹽巴、香油、砂糖、干貝粉
做法:
1.起滾水鍋,放入竹筍丁、紅蘿蔔丁、四季豆川燙至軟,撈起泡入冰水將蝦仁吸乾水分後裹上太白粉,起鍋熱油,放入蝦仁清炒後撈起,備用。
2.取一水晶碗,將泡軟的香菇加入醬油、糖、水、太白粉抓勻醃漬一下,備用。起鍋熱油,爆香香菇、蔥段,放入川燙過的竹筍丁、紅蘿蔔丁、四季豆和白果、炒過的蝦仁一起翻炒入味,以鹽、糖、干貝粉調味,倒入太白粉水勾薄芡。
3.起鍋盛盤,最後淋入香油提味即完成。





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