夏季的時令菜主要就是茄子、黃瓜、辣椒、西紅柿、豆角等等，而其中茄子的營養比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。這是其他蔬菜所不能比的，所以建議吃茄子最好不要去皮。
茄子的吃法很多，可熱炒、涼拌、做餡、紅燒等。而最近我喜歡做醬香茄子，因為做法簡單，所以我就喜歡，哈哈。
用料：茄子、豆豉辣醬、甜面醬、白糖、蔥、姜、蒜
做法：茄子去皮（最好不去皮），切絲備用，蔥絲、蒜末、姜末切好備用
鍋中放油，油熱後放入茄絲煸炒，直至變色變軟即可盛盤
鍋底少許油，先將蔥姜蒜爆香，加入甜面醬、豆豉辣醬翻炒，最後放茄絲翻炒均勻，加入白糖，出鍋前加入許蒜末提香，裝盤即可。
切好的茄絲
煸炒的茄絲
醬香茄絲成品。這道菜絕對是消夏的好菜。
