香酥炸雞－蔡季芳
材料：地瓜1條 棒棒腿與雞翅2斤
調味料：泡打粉1小匙 地瓜粉半杯 鹽1大匙半 咖哩粉1大匙 胡椒粉半小匙 麵粉4大匙 玉米粉4大匙 低筋麵粉3/4杯
做法：
1.將雞肉倒入容器中,加入1大匙鹽及淹過雞肉的水泡約5分鐘,取出洗淨
2.取一容器加入麵粉,玉米粉、胡椒粉和半小匙的鹽拌勻，放入雞肉均勻沾裹放置冰箱醃漬一天備用
3.低筋麵粉、地瓜粉,咖哩粉和1杯水調勻成麵糊，放入雞肉均勻沾上麵糊，並適量加入地瓜粉，放入油鍋中以中火炸至金黃，開大火逼油炸約3分鐘即可取出吸去多餘油脂
4.以波浪刀切出條狀的地瓜沾上玉米粉,放入油鍋炸至金黃浮起即可
