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[轉貼] [台中] 傳統雞排大改造 泡菜泡麵搭雞排

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[台中] 傳統雞排大改造 泡菜泡麵搭雞排


位於逢甲商圈的泡菜雞排店。

雞排普遍搭配的都是胡椒粉或一些基本的調味料,而與泡菜搭配的通常是臭豆腐,但是在逢甲商圈有一家雞排店結合了這兩樣元素,還有一家餐廳把雞排和泡麵結合,這兩種新口味的創意,大大改變了人們對雞排的固定印象。

老闆曹志逢表示,當初會有這個想法是因為雞排一般來說給人的印象都是以油膩居多,他想要打翻這個既定的形象,所以加入較為清爽的泡菜,吃起來就比較清爽中和。一開始曹志逢也試過其他種搭配,例如小黃瓜、洋蔥等等,但是小黃瓜因季節價差有時會高達十倍以上,成本不容易掌握,還有保存和製作方式的考量,最後才決定使用泡菜。


雞排店門口的排隊人潮始終不散。

此外,曹志逢表示,泡菜雞排使用的醬料與一般雞排店不同,都是用生鮮食材下去製作,口味比較獨特,因此比較會有人注意到,想要嘗試。顧客黃育緯則是說:「我從電視的報導得知逢甲這家雞排店,覺得很新鮮只是都沒機會吃,朋友都說還不錯,想說來嚐試看看。」

每天一到傍晚便會出現排隊人潮,通常都要等上二十分鐘才能購買到。曹志逢一直在研發新搭配,例如使用雞腿肉,讓商品更多樣化。他嚮往擁有自己的一家店,希望將來能開一家複合式餐飲。


九龍塘茶餐廳的雞扒公仔麵。

除了逢甲的泡菜雞排外,還有一家幫雞排跳脫原本框架的新做法。九龍塘茶餐廳有一道特色菜,就是雞扒蛋公仔麵,泡麵在香港稱為公仔麵,這道料理就是將雞排與泡麵融合,消費者可以同時吃到雞排和湯泡麵。

九龍塘茶餐廳的外場主任林文卉表示,有一些顧客會覺得在港式餐廳吃泡麵很奇怪,而且又是將炸的酥脆的雞排放入湯麵中,現在顧客比較能接受的是炒的方式,一般比較了解香港文化和想嘗試新東西的人,就會比較喜歡這道雞扒蛋公仔麵。雞排店隨處可見,但如何在這個市場闖出口碑,除了靠本身的食材品質和口味賣相之外,就是創意了。





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