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雀巢雞丁

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雀巢雞丁

雀巢雞丁
材料:雞胸肉450公克、洋菇10個、青椒丁1(1/2吋四方)、荸薺1/2(或筍丁)
胡蘿蔔丁20(煮熟)、蔥丁3湯匙、薑片1湯匙、洋山芋375公克、太白粉1杯、
1/3茶匙、炸油8杯、豌豆酌量、草果酌量
調味料A:蛋白1湯匙、太白粉11/2湯匙、醬油1湯匙
調味料B:醬油2湯匙、太白粉1/2湯匙、酒1湯匙、鹽 1/4茶匙、糖1/2茶匙、麻油1/2茶匙
作法1.雞肉切成 1/2 吋四方大小,置於調味料_A 中醃 1/2 小時。
2.
用八分熱的炸油炸熟,撈出瀝乾。
3.
2 湯匙油起油鍋,開大火爆香蔥薑,加入洋菇、青椒丁、荸薺丁、胡蘿蔔丁、豌豆和草果同炒,再加入雞丁,倒正調味料_B,用大火急炒拌勻,放入巢中即可。
4.
先把洋山芋切成細條,用冷水沖過瀝乾。
5.
放於大碗中加鹽及太白粉拌勻,置於漏勺上,再加一漏勺壓其上,輕輕放入熱油中炸 45 分鐘,直到色呈金黃為止。
6.
將油瀝乾,打開漏勺,雀巢即成。
7.
可將切成細絲的芥菜葉或生菜舖於雀巢內,再倒入雞丁,以增美觀。
8.
上桌前,可在盤邊加入生菜裝飾。





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