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法式橙酒班戟

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法式橙酒班戟

材    料 :   
1  茶匙鹽
4  隻雞蛋

6  安士麵粉
1  湯匙砂糖
2  安士牛奶
3  安士淡牛油

橙味牛油 :  

3  個大橙
1  安士糖霜
6  安士淡牛油
1  湯匙拔蘭地甜酒

做    法 :  
(1) 牛油融於小鍋中待涼,麵粉篩進大鍋中,放入砂糖和鹽。
(2) 把雞蛋拌勻,然後在麵粉中問開一個穴,放入蛋液,然後緩緩地倒進 1/2 份量的奶於蛋液中,不時攪拌,把四周的麵粉逐少加入攪勻成粉漿。
(3) 逐步將 l/2 已涼卻的牛油加入,再加進一些牛奶攪打成一般奶油般濃度,蓋好,放在一旁約 30 分鐘,與此同時,預備橙味牛油。

(4) 把牛油興糖霜放在一起,以木匙搓揉成奶油狀,以削皮刨刨出 1 個橙皮,另外 2 個橙皮則磨成茸待用,取出 3 個橙的橙肉,除去核和薄膜,保留橙肉和汁液。
(5) 把 30 毫升 (2 湯匙) 的橙汁和橙皮茸及拔蘭地甜酒加進牛油中,以木匙攪拌至軟滑,蓋好,放於室溫下使牛油不致凝固。
(6) 把橙皮切絲,放進滾水中煮 2 分鐘,瀝乾後再以冷水沖洗,再濾乾即可作裝飾用。
(7) 因澱粉質能吸收水份後膨脹,所以擺放一段時間後會使粉漿變得黏稠,固煎班戟時若有需要,可酌量加些牛奶使粉漿成奶油狀,把剩餘的牛油放在煎鍋中以慢火加熱,牛油只需薄薄的一層,多餘的可倒在小碗中。

(8) 把鍋再次燒熱,加入少許粉漿作為測試,如立即成塊狀跳起便能正式煎烙,不宜加進過    多粉漿,不然班戟會太厚,但太少則有洞孔出現。
(9) 待鍋燒熱後,放進 30-45 毫升 (2-3 湯匙)粉漿,用腕力左右搖動煎鍋,使粉漿均勻地鋪展在鍋底,倒出多餘的粉漿。

(10) 以高中火把班戟煎約 1 分鐘至略硬,底部金黃,然後用方頭刀弄鬆邊皮.將班戟翻轉,繼續煎另一邊 30-60 秒至金黃色為止,然後繼績煎完所有班戟粉漿。
(11) 把班戟先煎的一面先塗上橙味牛油,然後放碟上。
(12) 以中火燒熱煎鍋,把一塊已塗上橙味牛油的班戟放入,塗面向下煎熱約 1 分鐘,用方頭刀把它摺成一半,再對摺成三角形,把煎好的放一旁,在鍋中央繼續煎其他的,方法相同。

(13) 將班戟分別放在碟上,鋪上橙肉及橙皮裝飾,並在旁邊倒上少許橙液。
(14) 把拔蘭地酒與拔蘭地甜酒放在小鍋內加熱,然後淋在班戟上,用火柴點起火燄,任其燒至熄滅,約 2-3 分鐘即可供食。





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