<脆皮乳鴿>
用料: 肥嫩乳鴿 - 2隻
桂 皮 -少許 (註)
甘 草 -少許 (註)
八 角 -少許 (註)
黃 酒 -半斤 (註)
蔥 花 -4兩
薑 -2兩
生抽醬油 -2兩
鶏 湯 -4斤
幼 鹽 -2兩
飴 唐 -少許 (註)
白 醋 -少許 (註)
丁 香 粉 -少量 (註)
製法: (1) 將乳鴿除去內臟洗淨。另 將各種香料放進鶏湯內,上鍋煲1小時,即成白滷水汁 。
(2) 再將乳鴿放入白滷水汁內 , 即停火,浸1小時後取出 。
(3) 用飴唐 .白醋調成糊狀 .塗在乳鴿皮上 .掛在通風處吹3小時 .
再放生油下鍋將乳鴿放下炸至金黃色 .取出切塊下碟 .澆點椒鹽粉便成。
(註)......(這些香料一般雜貨舖有售。
