菜系：川菜
菜名：鵝黃肉
特點：(色澤金黃，形如佛手。外酥内嫩，汁濃味香。)
【原料】：
豬肉250克、雞蛋4個，荸荠75克。鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。
【做法】：
1.荸荠洗淨，去皮，與豬肉分别剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、姜末拌勻成餡。
2.雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，将蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。
3.中放餡料，然後將蛋皮卷成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形，再用刀切成“佛手”形。
4.炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。
5.下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋于佛手卷上即成。
