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鯗烤排骨

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鯗烤排骨

鯗烤排骨
材料:小子排300克、蔥100克、薑100克、八角2粒、鰻魚乾150克
調味料:麻油1小匙、醬油1大匙、醬色1大匙、紹興酒1大匙、冰糖50克、醋1小匙
做法:1.首先取一容器,放入小排骨,加入醬油和水醃漬約2小時後濾出,以180度高溫的油過油略炸後,再撈出備用。
2.接著起一油鍋爆香蔥、薑後,加入糖、糖色及水,再加入排骨、八角,以大火煮滾後,轉小火煮約30分鐘,再以蒸籠蒸約40~60分鐘後取出。
3.我們在鍋中倒入油、水,放入芥蘭菜,再加鹽調味快炒後,撈出瀝去水、油備用。
4.接著將排骨的湯汁倒入鍋中,再放入鰻魚乾一起入鍋略微燒煮後加入排骨煮至湯汁收乾,並以太白粉水芶芡,起鍋前再淋上少許麻油,最後將排骨排入盤中,再擺上鰻魚乾和青菜就完成今天的這一道鯗烤排骨了。





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