標題: [閒聊] [台北] 「牛店精燉牛肉麵店」嫩肉原汁濃 [打印本頁]

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作者: naoki232    時間: 2012-6-27 12:16     標題: [台北] 「牛店精燉牛肉麵店」嫩肉原汁濃


位於西門町的「牛店精燉牛肉麵店」，經 秘密客票選入選觀光類十大好店，其中店內的滿漢椒麻拌麵深受藝人小S喜愛，平均 一周要來吃一次才會過癮。

位於西門町的「牛店精燉牛肉麵」，則 是深獲各界好評。不少名人及美食家都是常 客，甚至還會偷偷跑來，就是為了要吃到這 口難忘的滋味。

每一口湯 至少燉煮一天

老闆林瑃霙曾服務於五星級飯店，特別 著重湯頭，擺脫世人對於牛肉麵又辣又鹹的 刻板印象，顧客喝到的每一口湯，都至少燉 煮24個小時，嚐起來香濃清爽，顧客常是喝 到一滴不剩。

對於最重要的牛肉，林瑃霙也有自己的 堅持，他說，好吃的牛肉，除了下刀要順著 紋理、大小一致外，重點是對牛肉麵投入的 那股熱情與堅持，因此一手包辦調理牛肉、 控制火候、配料等，這些用心都反映在顧客 入口那一瞬間的表情。

牛肉牛筋 回溫技巧烹飪

林瑃霙表示，牛肉麵最重要的就是「牛 肉」，為了保留好味道，牛肉、牛筋、牛肚 等皆採用獨門回溫技巧烹飪，讓原汁原味不 流失。

林瑃霙說，店內採用肉質最軟嫩的腱子 心牛肉，湯頭用牛脖子骨、牛腿骨、牛脊髓 下去熬煮等，加上純手工特製的麵條，讓回 鍋的客人一個接一個，不用靠廣告，就靠客 人的口碑相傳，每當用餐時間，牛店門口就 擠滿客人。

骨髓辣油 嗜辣饕客最愛

另外，林瑃霙提到，店內的每項調味料 都是純手工，像是辣醬，就是用熬燉湯頭的 牛骨精髓，特製成牛骨髓辣油，搭配上店內 的牛肉麵，更是嗜辣饕客的最愛。

林瑃霙說，最近店內推出招牌極品紅燒 湯頭的「滿漢牛肉麵」，一天僅限量40碗， 以牛筋、牛肚、牛肉組合出豐富口感，滿滿 的鋪在麵條上，搭配甘醇濃郁的湯頭，令人 眼睛一亮。


牛店精燉牛肉麵老闆林霙曾服 務於五星級飯店，也將在飯店中 學到的本事， 發揮在每碗麵當 中。

椒麻拌麵 藝人小S捧場

而藝人小S最愛的椒麻拌麵，則是麵條上 灑上碎牛肉丁末，加上洋蔥及青蔥絲，拌著 特製椒麻醬，醬汁具有層次，麵的口感有嚼 勁、微酸，讓消費者胃口大開，也不會辣到 吃不下，卻又能保有後勁，回味無窮。

店址：台北市昆明街91號
電話：02-2389-5577
營業時間：11:30～22:00

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