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標題: [分享] 美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) [打印本頁]

作者: tomjay936 時間: 2012-6-24 23:50 標題: 美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)

來源：大洋網 - 信息時報

　　今日廚神：Bibi　身份：大學生　星座：摩羯座　身高：155厘米

　　子姜，就是生姜的嫩芽，為夏季的時令鮮蔬，熟食生食皆可，可以腌漬成泡姜，還可以烹調成菜。Bibi稱，子姜與生姜相比，辣味較輕，清香味濃，用子姜來入菜味道獨特，還有祛風散寒、增進食欲之效，因此媽媽常用子姜來燜雞翅或燜鴨。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：子姜(150克)、雞翅(6只)、蒜(3瓣)

　　腌料：香辣腐乳(2小塊)、海天金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、海天金標米醋(1湯匙)、生粉(1湯匙)、子姜(10片)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)

　　1子姜去皮洗凈，斜切成片；蒜頭拍扁去衣；洗凈雞翅，在背部劃入一刀，別切斷。

　　2雞翅置入碗內，加入2小塊香辣腐乳、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙白糖、1湯匙海天金標米醋、1湯匙生粉和子姜抓勻，腌制30分鐘。

　　3燒熱3湯匙油，爆香蒜頭，倒入子姜片以中火炒至香氣四溢。

　　4夾入雞翅與子姜片一同炒勻，以大火拌炒至雞翅呈金黃色。

　　5註入1杯清水攪勻，加蓋以大火煮至沸騰，改小火燜煮10分鐘，至湯汁呈濃稠狀。

　　6倒入腌雞翅的醬汁炒勻，加入1/3湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。

廚神貼士

　　1、在雞翅背部劃入一刀，可使雞翅腌制時更容易吸入味，子姜的味道也更香濃。

　　2、腌雞翅的醬汁裏有生粉，不宜太早倒入鍋內拌炒，以免雞翅易粘鍋炒糊，應待雞翅煮熟調味後，再倒入醬汁煮沸勾芡用。

　　3、以中火將子姜炒至香氣四溢，再倒入雞翅炒制，開大火容易將子姜燒焦，使成菜味道發苦。

　　4、子姜不宜一次性進食過多，以免身體吸收大量的姜辣素，從而引發口幹、咽痛、便秘等上火癥狀。

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