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標題: [介紹] [品酒教學]調酒大全 [打印本頁]

作者: tomjay936    時間: 2012-6-20 22:42     標題: [品酒教學]調酒大全

【 BAHIA】
使用大玻璃杯(約10盎司)

【 材料 】
白甜酒........30ml
黑甜酒........15ml
鳳梨汁........80ml
椰子牛奶......30ml

【 作法 】
(1)將上述材料充份搖混,然後倒入已裝滿碎冰的杯中
(2)裝飾鳳梨切片、紅櫻桃等,並附上二支吸管
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【Banana Bird】

使用大玻璃杯....(約6盎司)

【材料】
波旁威士忌.....................30ml
生奶油.........................30ml
香蕉利口酒.....................10ML
白柑桂酒.......................10ml

【作法】
(1)搖混器裝9分滿的冰塊,倒入左邊的材料
(2)蓋上粗瀘網,套上蓋子,用雙手壓緊,確實搖混之
(3)杯中先放入3-4個冰塊
(4)透過粗濾網,倒入杯中
(5)裝飾香蕉切片

【飲酒小常識】
利用香蕉利口酒所調製而成的雞尾酒,幾手前所未見,此處之banana bird純屬例外之作品
強烈的香蕉香味,與華貴的波旁威士忌風味,配合得恰到好處,使人不由得總是喝到最後
一滴。
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【Bloody Mary】
做用高腳杯(約8盎司)
【 材料 】
伏特加.............30-45ml
蕃茄汁.............適量
【 作法 】
(1)放入2-3個冰塊,倒入伏特加
(2)加入2-3倍的冰涼蕃茄汁
(3)使用長柄匙在杯中輕輕攪拌,使之均勻
(4)裝飾檸檬切片及芹菜莖。飲用時將檸檬擠入杯中,可增加雞尾酒的芳香。

PS:英國禁酒時代所生產的"普拉第沙姆"(琴酒+蕃昔汁)便是此酒的前身,而後,
    以伏特加代替琴酒,故將題名改成女性名稱(瑪莉),結果一舉成名。
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【Blue Curacao Frappe】

使用雞尾酒杯

【材料】
藍柑桂酒...........30ml
碎冰...............1杯

【作法】
(1)杯中裝滿碎杯
(2)倒入藍柑桂酒,約7-8分滿
(3)附加二支短吸管

ps..FRAPPE是法語,意思是"冰涼的"。此類雞尾酒都是將酒從碎冰上倒下,直接飲用。
      冰涼感是此類雞尾酒的特色,因此,所使用的酒也是具有寒色系列產色的薄荷酒,與
      藍柑桂酒最適宜。
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【Campari & Soda】

使用香檳杯..(約8盎司)

【材料】
Campari.............約45ml
汽水................適量

【作法】
(1)杯中放入2-3個冰塊,倒入CAMPARI然後加滿汽水,再輕輕搖晃之
(2)裝飾柳橙切片
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【Dry Cat】

使用大玻璃杯..(約8盎司)

【材料】
琴酒.............30-45ml
檸檬汽水.........適量

【作法】
(1)杯中放入2-3個冰塊,倒入琴酒,然後加約2-3倍的檸檬汽水輕輕攪拌
(2)裝飾芹菜莖,並將檸檬皮削成螺旋狀,裝適於杯緣。
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【Egg nogg】

用大玻璃杯..(約10盎司)

【材料】
白蘭地......30ml
白蘭姆......15ml
蛋..........1個
牛奶........60ml
砂糖........2茶匙

【作法】
(1)將上述材料確實搖混後,倒入杯中
(2)加入2-3個冰塊,喜歡的話可自行撒上材料。
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【GIN LIME & SODA】
使用大玻璃杯(約8盎司)

【 材料 】
琴酒(Gin)..................45ml
萊姆果汁.................. 20ml
汽水.......................適量

【作法 】
(1)杯中放入2-3個冰塊,倒入蘭姆酒、檸檬汁,然後倒入汽水,並輕輕攪拌
(2)裝飾檸檬切片。
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【Horse Neck】

使用科林斯酒杯..(約10盎司)

【材料】
白蘭地.........45ml
薑汁啤酒.......適量
檸檬皮.........1個份

【作法】
(1)將檸檬皮切成螺旋狀
(2)一端掛於杯緣,其餘使之向杯底下垂
(3)放入2-3個冰塊
(4)放入白蘭地
(5)倒入冰涼的薑汁啤酒
(6)輕輕攪拌之


【喝酒小常識】
此一裝飾華麗的雞尾酒,是美國第二十六任總統蕭爾道羅斯福最愛喝的酒。
他經常在騎馬之前,喜歡一邊撫摸馬頸,一邊飲用此酒,此酒之名稱便是由此而來。
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【MARURU】

使用高腳杯....(約14盎司)

【材料】
伏特加..............30ml
甜酒利口酒..........45ml
鳳梨汁..............60ml
檸檬汁..............15ml
椰子牛奶............20ml

【作法】
(1)將上述材料確實搖混後,倒入裝有碎冰的杯中
(2)裝飾甜瓜片與紅櫻桃,附加二支吸管。
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【MARGARITA】

使用雞尾酒杯

【材料】
龍舌蘭...................1/2
白柑桂酒.................1/4
檸檬汁...................1/4

【作法】
(1)裝完美乾燥的杯綠,用檸檬切片沾濕。其方法是,將檸檬切片,杯緣緊貼檸檬,轉一圈
(2)杯子倒置於撒有食鹽的盤中,輕輕旋轉杯子,使杯緣沾上食鹽
(3)搖混器中裝9 分滿的冰塊,然後將材料倒入
(4)蓋上粗瀘網,套上蓋子,雙手壓緊,確實搖混之
(5)去掉蓋子,透過粗瀘網(注意勿沾到鹽)到入杯中
(6)倒好後,亦注意勿使酒沾到鹽,以8分滿為當

【飲酒小常識】
這是1948年,由洛夏磯地方的一家飯店所調出來的雞尾酒,據聞調配者的愛人,是位墨西
哥女子,後來因故去世,調配者因思念女友,乃對墨西梱特產龍舌蘭酒格外費心品嚐與研
究,終於調配出此一傑作。
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【MATADOR】

使用舊式酒杯....(約10盎司)

【材料】
龍舌蘭蒸餾酒........30ml
鳳梨汁..............45ml
檸檬汁..............15ml

【作法】
(1)裝上述材料搖混後,倒入裝2-3個冰塊的杯中
(2)裝飾鳳利切片與綠櫻桃
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【MIAMI】

使用雞尾酒杯

【材料】
白蘭姆...................1/2
白柑桂酒.................1/4
檸檬汁...................1/4

【作法】
上述材料確實搖混後,倒入冰冷的酒杯中。
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【Mint Frappe】

使用雞尾酒杯

【材料】
綠薄荷酒...........30ml
碎冰...............1杯

【作法】
(1)杯中裝滿碎杯
(2)倒入薄荷酒,約7-8分滿
(3)附加二支短吸管
(4)裝飾薄荷葉

ps..FRAPPE是法語,意思是"冰涼的"。此類雞尾酒都是將酒從碎冰上倒下,直接飲用。
  冰涼感是此類雞尾酒的特色,因此,所使用的酒也是具有寒色系列產色的薄荷酒,與
  藍柑桂酒最適宜。
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【Mint Julep】

使用高腳杯..(約8盎司)

【材料】
波旁威士忌..............60ml
水......................30ml
糖粉....................2茶匙
薄荷葉..................3片

【作法】
(1)裝薄荷葉放入杯中,用長匙匙背將之壓碎
(2)加入糖粉
(3)加水使之溶解
(4)杯中裝滿碎冰
(5)倒入波旁威士忌,輕輕攪拌
(6)裝飾新鮮薄荷葉,附加二支吸管。用水果裝飾亦可。

【飲酒小常識】
MINT JULEP 是產自美國南部的夏季飲料。歐亨利的短篇小說中,曾詳細描述過此雞尾酒
的調製法。此一雞尾酒味道香美可口,頗受歡迎。
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【MINT JULEP PUNCH】

使用大酒缽

【材料】
白蘭姆酒...........120ml
水.................120ml
糖粉...............80g
薄荷汁.............15支

【作法】
(1)裝薄荷枝與水放入適當的鐵器中搗爛,然後加糖粉,溶解之後再加入蘭姆酒
(2)在大酒缽中裝滿碎冰,倒入(1)再加波旁威士忌,攪拌之
(3)大酒缽周圍裝飾柳橙切片
(4)分盛到適當的小杯子裏飲用。
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【MOJITO】
使用大玻璃杯(約8盎司)

【 材料 】
黃金蘭姆酒(Golden Rum).......45ml
檸檬汁.......................20ml
汽水.........................適量

【 作法 】
(1)杯中放入2-3個冰塊,倒入琴酒與萊姆果汁,然後再加入汽水,並輕輕攪拌
(2)裝飾萊姆果切片(或檸檬)
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【Pina Colada】
用高腳杯(約10盎司)

【 材料 】
白甜酒(White Rum)......30ml
鳳梨汁.................80ml
椰子牛奶...............45ml

【 作法 】
(1)將上述材料充份搖混,然後倒入已裝滿碎冰的杯中
(2)裝飾鳳梨切片、紅櫻桃等,並附上二支吸管
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【 SLOE-DRIVER 】
使用高腳杯(約8盎司)

【 材料 】
野梅酒(sloe gin).......45ml
柳橙汁.................適量

【 作法 】
(1) 杯中先放入2-3個冰魂,倒入野梅酒,然後再倒入適量的柳橙汁,輕輕攪拌。
(2)裝飾柳橙切片。
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【SLOE TEQUILA】

使用舊式酒杯....(約8盎司)

【材料】
龍舌蘭蒸餾酒........30ml
野梅酒..............15ml
檸檬汁..............15ml

【作法】
(1)搖混器中裝9分滿的冰塊,然後將材料倒入
(2)蓋上粗瀘網,套入蓋子,雙手壓緊,確實搖混之
(3)杯中先裝碎冰,去掉搖混器的蓋子,透過粗濾網,將酒倒入杯中
(4)裝飾花瓜皮,附加兩支吸管。

【飲酒小常識】
這是從1970年後後半,美國所流行的新雞尾酒。美國地區,1960年代流行伏特加,1970
年代流行蘭姆雞尾酒。到了1980年代,龍舌蘭蒸餾酒的雞尾酒取而代之,成為美國的流行
酒,本雞尾酒便是其中的代表作。
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【Straw Hat】
使用大玻璃杯(約8盎司)

【  材料 】
墨西哥蒸餾酒(Tequila).......30-45ml
蕃茄汁......................適量

【 作法 】
(1)杯中放入2-3個冰塊,倒入TEQUILA接著加入2-3倍的冰涼蕃茄汁,輕輕攪拌
(2)裝飾檸檬切片、芹菜莖。
(3)飲用時,將檸檬汁擠入杯中,可使味道更鮮美
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【SUMMER QUEEN】

使用高腳杯....(約12盎司)

【材料】
琴酒................30ml
白柑桂酒............30ml
葡萄柚汁............15ml
檸檬汁..............15ml

【作法】
(1)杯中先放入一顆綠櫻桃,然後加滿碎冰
(2)將上述材料確實搖混後,到入杯中
(3)裝飾薄荷葉,附加二支吸管。
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【TEQUILA SUNRISE】

使用保齡球杯....(約4盎司)

【材料】
龍舌蘭...................1/3
柳橙汁...................2/3
石榴露...................2茶匙

【作法】
(1)杯中放入1-2個冰塊,到入龍舌蘭
(2)倒入冰涼的柳橙汁
(3)輕輕搖混後,倒入石榴露,使之沉於杯底,
(4)裝飾柳橙切片。

【喝酒小常識】
這是產自太陽與龍舌蘭之國墨西哥的雞尾酒,堪稱新穎的作品,巧妙應用果汁的比重,藉
著色調的效果,以表現日出的表情。
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【TEQUILA SUNSET】

使用舊式酒杯....(約10盎司)

【材料】
龍舌蘭...................30ml
柳橙汁...................30ml
石榴露...................1茶匙
碎冰.....................3/4杯

【作法】
(1)將上述材料放入果汁機中攪拌20秒
(2)倒入裝2-3個冰塊的酒杯中
(3)裝飾檸檬切片與紅櫻桃。
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【TEQUILA SUNSTROKE】

使用舊式酒杯....(約10盎司)

【材料】
龍舌蘭...................45ml
白柑桂酒.................1茶匙
葡萄柚汁.................90ml

【作法】
(1)杯中放入2-3個冰塊,到入上述材料,搖混之
(2)裝飾檸檬切片或葡萄柚切片與綠櫻桃。
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【Tropical egg nogg】

用大酒缽

【材料】
白蘭姆......360ml
蛋黃........6個分
椰子牛奶....180ml
糖汁........90ml
牛奶........360ml

【作法】
(1)將蛋黃、椰子牛奶、糖汁全放入果汁機中攪拌
(2)充份攪拌再倒入大酒缽
(3)加冰冷牛奶,確實混合之
(4)加入碎冰
(5)冰涼之後即屬完成,分盛到小杯中飲用

PS..egg nogg其實是美國產的蛋酒。不加酒的話,則是名符其實的雞蛋牛奶。
  此種雞尾酒是從原來的egg nogg所改變而來,頗富有南國的熱情風味。
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【Whisky Mist】

使用舊式酒杯..(約8盎司)

【材料】
威士忌..............60ml

【作法】
(1)杯中裝滿碎冰,倒入威士忌
(2)澆上檸檬露(lomon peel),不需攪拌
(3)附加兩支吸管
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【WHITE LADY】

使用雞尾酒杯

【材料】
琴酒.....................1/2
白柑桂酒.................1/4
檸檬汁...................1/4

【作法】
上述材料確實搖混後,倒入冰冷的酒杯中。






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