標題:
四喜烤麩
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作者:
Louissai
時間:
2012-6-18 14:58
標題:
四喜烤麩
材料：
生烤麩20顆、香菇6朵、鮮筍1至3顆（視大小而定）、木耳2朵
調味料：
麻油1大匙、味醂1/4杯、醬油1/3杯、鰹魚粉適量
作法：
1 所有食材洗淨。生烤麩對切成適口大小；香菇用水泡開，每朵切成4塊，香菇水保留；鮮筍切滾刀塊；木耳切片備用。
2 備一油鍋，待油加熱至冒煙，轉中火將生烤麩炸至金黃色後，撈起放涼備用。
3 取一砂鍋或滷鍋，加麻油熱鍋，再放筍塊以小火翻炒，炒出香味後，放香菇塊、木耳片繼續翻炒約5分鐘，接著放入炸過的烤麩、味醂、醬油、鰹魚粉及香菇水繼續加熱。
4 煮開後，轉小火續煮20分鐘，過程中須不時攪拌烤麩及其他食材使其均勻入味，關火，待涼即可食用。
廚房筆記：
1.買生烤麩時，注意表皮摸起來是否會滑滑的，若是，通常是不新鮮，應避免購買。
2.若覺得油炸烤麩的過程麻煩，可買已炸好的冷凍烤麩。
3.醬汁不夠甜可酌加味醂。
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