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標題: 海鮮餡餅 [打印本頁]

作者: naoki232 時間: 2012-6-18 14:57 標題: 海鮮餡餅

【材　料】
五花絞肉       100公克
蝦仁丁       40公克
花枝末       40公克
海參細丁       40公克
韭黃切段       60公克
馬蹄細丁       20公克
半燙麵糰       360公克
煎油       2大匙
【調味料】
蠔油       1大匙
味素       1/2茶匙
糖       1/2茶匙
胡椒粉       1/2茶匙
香油       1茶匙
【做　法】
1.將所有材料(除半燙麵糰和煎油除外)和所有調味料一起混拌均勻至呈現出黏稠性後，放進冰箱中冷藏，即為海鮮餡料。
2.將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共6份，再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後，再醒置約5分鐘，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。
3.取一餡餅皮，包入作法1約50公克的海鮮餡料，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為餡餅。
4.取一煎鍋，放入2大匙的煎油熱鍋後，放入作法3的餡餅，以小火煎約8～10分鐘至兩面呈現出金黃色澤熟透即可。

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