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標題: 肉桂捲麵包 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-6-18 14:57 標題: 肉桂捲麵包

材料:
(A 麵糰)
a1 牛奶 1/3杯+1大匙
a2 細砂糖 1/4杯
a3 鹽 2/3小匙
a4 奶油 1/4杯
a5 乾酵母active dry yeast 1包(或2+1/4小匙)
a6 溫水 3大匙 (105~115度f )
a7 蛋 1.5顆(可用1顆蛋白+2顆蛋黃)
a8 中筋麵粉 2+3/4杯~3+1/4杯(視麵糰情況調整.不可超過最大用量)

B
b1 赤砂糖 1/2杯
b2 細砂糖 1/2杯
b3 奶油 1/4杯(1/2小條) 室溫軟化
b4 中筋麵粉 2大匙
b5 肉桂粉 1大匙
b6 碎核桃 1/4杯
C 糖霜
c1 糖粉 1/2杯
c2 牛奶 1大匙

做法: (這是用KitchenAid食譜做的)

1. 將a1a2a3a裝在小鍋中.用小火加熱至奶油融化糖溶解. 熄火放置一旁待稍涼.

2. 將a6溫水放在攪拌缸中. 用將a5撒在a6溫水上. 稍攪拌. 等5-10分鐘. 加入(1).加入a7蛋. 加入a8中的2+1/2杯的粉. 裝上攪拌棒. 先用2速攪拌2分鐘.

3. 停機. 加入所剩的麵粉(一次1/4--1/2杯). 再開機用2速攪拌約15分鐘~20分鐘. (麵糰濕度自己判斷) (如果全程用手揉麵糰.從一開始揉濕黏麵糰揉到麵粉不黏手約10-15分鐘之後, 再揉8-10分鐘.)

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