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標題: [介紹] 宮保三味 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-6-9 22:44 標題: 宮保三味

宮保三味[5P]

　　1.宮保雞丁

　　選雞腿肉，切丁，青椒，胡蘿蔔切丁，蔥切段，姜切小片，蒜也切片，花生米炸熟，放涼以後，去皮待用。

　　雞肉按一夫上漿法上漿待用，鍋燒熱，然後下涼油，趁油還不怎麼熱的時候，把雞丁倒入，這樣雞丁不會粘鍋，輕輕的用筷子拔開，等雞丁變色後，稍微炸一會，撈出。把油也倒出來，鍋裡少剩一點有油，下干辣椒段，青椒，胡蘿蔔丁，蔥段，薑片，蒜片，炒幾下盛出來，然後鍋裡還是少放點油，下四川豆瓣醬，炒出紅油後，把雞丁，炒好的青椒，胡蘿蔔，全放進去，淋料酒，少許醬油，放點鹽，糖，胡椒，花椒粉，味精，少放進去點水，鍋要不停的翻，這樣才均勻和不會糊底，然後勾芡，最後放入花生米。淋點香油，就可以出來了。

　　2.宮保魷魚

　　做法與雞丁同樣，只是雞丁換成了魷魚

　　3.宮保豆腐

　　做法與其他一樣，不同就是先把豆腐切小丁，然後炸成金黃，炒的時候要稍微多加水，因為豆腐比較吃水

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