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標題: [美食] [台北] 1976餐館不只是年份也是「粥粉麵點心專家」 [打印本頁]

作者: simon81620 時間: 2012-6-6 17:56 標題: [台北] 1976餐館不只是年份也是「粥粉麵點心專家」

位於台北東區的「1976」餐館，透過櫥窗可以看到廚子們，使用粗如鼓槌的長筷在撈麵，而且這筷子還長短不一，原因在於經過不斷使用後越磨越短，「像夾外省麵的那種細長筷容易斷裂，這是港式撈麵專用的桃木筷，是老老闆給我的。」傅逸明說，這似乎也就象徵了粥粉麵業界的一種交棒與傳承。

兩天甩拋一次的鮮蝦豬肉餛飩餡，開業至今配方只有老老闆李宏熾、老闆兒子與傅逸明知道。

「1976」餐館是一家粥粉麵點心專賣店，顧名思義，創業自1976年。原店址在台北仁愛醫院旁，很多長者到醫院看完病，就會上那去吃點東西再回家，當時沒店名，招牌上就寫著「香港粥粉麵點心專家」。

粥底是1976最自豪的，前一天備好湯底，隔天一早六點再到店裡熬出綿密香濃的粥底。

老老闆李宏熾是澳門人，據說當時開幕第一天爐子就因用火太旺而險釀火災，直到下午才再度開店，自此生意興隆、人潮未斷，才30坪的店面就要雇請13位員工才忙得過來。李宏熾這幾年因年邁退休，大弟子傅逸明領著老員工創業，搬遷至台北東區。

廣東粥是店內招牌，傅逸明說，前一天需先以豬骨、魚骨、老薑等熬製湯底，隔天一早六點就要到店，加入白米熬成粥底，「每月光是熬湯熬粥的瓦斯費就要三萬多元。」最受歡迎的狀元及第粥（90元），吃得到豬肝的鮮嫩、肉片的軟滑與粉腸的彈性，當然綿密的米花就是火侯與時間的鐵證。

另一道「薑蔥撈麵」（85元）是老店菜單上沒有，但老客人都知道要點的一道麵食，蠔油與薑蔥的香氣都同時保留，再搭配一碗「自家製鮮蝦雲吞湯」（55元），就是小老百姓一整天最大的飽足。

電話：02-2777-1976
地址：台北市敦化南路一段233巷11號1樓
時間：周日到周四10:30~21:00，周五、六10:30~21:30

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