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標題: [美食] [新北市]「三老」的滷味樹林美味代表 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-6-6 17:56 標題: [新北市]「三老」的滷味樹林美味代表

「三老小吃店」的滷味，用中藥滷汁滷了10多個小時

人家說「家有一老，如有一寶」，若一次有「三老」，在樹林區就是美味的代表。新北市政府市政顧問、前代表會主席連明智說，三老小吃店是他從20歲就愛上的美味，尤其滷肥腸、豬肝更是「必點」。

三老小吃店位於樹林區保安街二段，鄰近過去的國防部光華營區。民國56年，幾位從營區退役的老兵擔心退休沒事做，合資開起川菜餐廳；原先沒有店名，客人叫著叫著，店名變成「三老」，一開便是45年。

創店的老兵都已不在人世，現在由第二代的蔡明憲經營三老小吃店。用餐時間一到，蔡明憲在滷味櫃前的手沒停過，一下切牛筋、一下切豬肝，每一項都用中藥滷汁滷了10多個小時，裹著深褐色光澤。

連明智說，滷味、牛肉麵和水餃是他的最愛，尤其肥腸是在豬大腸中灌入大腸，「滷的、炸的都好吃」。而三老的辣油有獨特香氣，是流傳多年的祕方，「許多外省第二代一吃就知道是傳統配方」。

深受客人歡迎的滷牛筋選用前腿筋，成本是市售滷後腿筋的2倍。他解釋，前腿筋滷久了會入口即化，「連老人家都咬得動」。

三老小吃店一直以來鮮少公休，原因是「我們休息了，附近老兵吃什麼？」蔡明憲說，附近有許多營區退休的老主顧，長期和三老小吃店相伴，所以只能趁農曆年節的假期，老兵回鄉探親時公休。

蔡明憲說，雖然營區已經拆除，還是有許多軍人特別到樹林吃三老，回味營區記憶。

三老小吃店地址：新北市樹林區保安街二段287號，電話：02-26882071。

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