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標題: [美食] 桃園/四川炒羊肉藥膳祕方泡製1年 [打印本頁]

作者: frandyni 時間: 2012-6-6 17:55 標題: 桃園/四川炒羊肉藥膳祕方泡製1年

【聯合報／記者黃兆璽／報導、攝影】
提到桃園春日路上的「四川炒羊肉」老店，當地人可是相當熟悉，雖然經營超過15個年頭，價廉味美、1盤60元的炒羊肉仍維持原價，更有知名的藥膳羊肉爐。

每到冬天，「四川炒羊肉」的帶皮羊肉爐香氣遠播，讓老店高朋滿座，老闆蘇聲燦透露他的訣竅，就是泡製1年的藥膳秘方。

老闆蘇聲燦說，他們的小羔羊肉特別鮮美，配上藥膳湯頭，不吃可惜。

蘇老闆用的是澳洲進口小羔羊，他說，肉質的鮮美決定一切，所以只選購有認證的小羔羊，每頭不超過10公斤，加上從小放養山區，所以絲毫沒有羊騷味，在澳洲宰殺後，以急速冷凍保持新鮮，熬煮當天再退凍，可以保持肉質的Q度和鮮美。
為了熬出鮮甜的湯頭，蘇聲燦以羊大骨熬煮3小時，再加入洋蔥、蘋果、甘蔗等提味，讓湯底添加水果的清甜。至於藥膳羊肉爐，則加入人參浸泡的藥膳，並以紅燒調理帶皮羊肉，鮮美的湯頭搭配鮮嫩的羊肉，再加上豆皮、凍豆腐、高山高麗菜，絕對是冬天必嘗的美味。

四川炒羊肉

．桃園市春日路1701號

．03-326-0951

．16:00~淩晨01:30

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