ADJ網路實驗室 - Powered by Discuz! Board

標題: 台山蝦糕 [打印本頁]

作者: kingdomoo 時間: 2012-5-21 09:09 標題: 台山蝦糕

廣東省台山縣沿海有豐富的苗蝦資源，苗蝦和製蝦糕醬的好原料。“台山蝦糕”是道統的名牌食品，行銷各地並遠銷海外，深受顧客歡迎。

製作方法 1.把好原料關。過去漁民交售的鹹蝦含鹽量在30%以上，鹹度大，不易發酵。現下動員社員儘可能交鮮品。收購後，按要求加工成蝦坯交蝦糕廠集中加工。交鹹品也要製成蝦坯(半成品)，這樣就可使鹹蝦比例下降。1982年收購的原料中鹹蝦比例已下降到20%以下。

2.改進加工工具。原來用石磨磨蝦，質量差，效率低，四台磨一天只能磨500公斤。現下已改用絞肉機直接把蝦坯絞爛，一小時能加工1公頓苗蝦。

3.改進貯存辦法。以瓦罐代替水泥池貯存蝦坯，表面層不易變質，保持清潔衛生，便於發酵香，操作方便，貯存時間長。

歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)