標題: [閒聊] 海瓜子蒸蛋 [打印本頁]

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作者: Louissai    時間: 2012-5-19 10:54     標題: 海瓜子蒸蛋

海瓜子蒸蛋




蒸蛋中添加海瓜子的甘甜原汁，嘗來更加滑嫩鮮美。


海瓜子蒸蛋 滑嫩似布丁
材料：雞蛋5個、海瓜子半斤、清水約3.5碗(一般飯碗)、芹菜末、火腿末各1小匙
調味料：鹽1小匙、米酒1小匙  

1.蒸海瓜子
海瓜子洗淨放入加有半碗水的內鍋，外鍋倒半杯水，放內鍋後按下開關將海瓜子蒸至殼開，取出蒸汁(約1碗)及海瓜子備用。



   
   
   

2.濾蛋汁
雞蛋和加入步驟1的海瓜子原汁(約1碗)，以及3碗水、調味料打勻，過濾入略有深度的盤中約至9分滿。




   
   
   

3.蒸蛋
外鍋倒入2杯水，將步驟2的蛋汁放入鍋中，按下煮飯開關(注意電鍋鍋蓋不要蓋死，留一條小縫可確保蒸蛋表面光滑孔洞)。




   
   
   

4.加料
按開關約15分後，將步驟1海瓜子延著盤緣插入半凝固蛋液中，中央灑上芹菜末和火腿末，闔蓋續蒸至煮飯開關跳起即成。




  
每日一招
鍋蓋留小縫 蒸蛋更滑嫩
蒸蛋時若有蒸氣進入蛋液當中，會造成成品表面凹凸、內部有粗糙孔洞的現象。要蒸出表面平滑、口感細嫩的蒸蛋，可在盛裝蛋液的容器蓋上保鮮膜或一個較大盤子隔絕蒸氣。更簡單的方法，就是不要把電鍋鍋蓋蓋死，留條小縫讓蒸氣散出，就可蒸出完美的蒸蛋。


只要讓蒸氣散出，就可蒸出平滑細嫩的蒸蛋。 

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