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標題: [轉貼] 白灼牛肉 [打印本頁]

作者: Louissai 時間: 2012-5-19 10:54 標題: 白灼牛肉

廣東菜餚裡很特別的烹調方法，類似普通燙、川方式，只是白灼時，水裡要放些油質和調味料，使食材滑嫩並且油油光光的，更顯鮮美。海鮮類是相當適合白灼的材料，至於肉類，可選擇切片牛肉或內臟切片。白灼食材需醬汁增味，常見的為炒過的蝦醬、蔥薑汁以及蠔油做汁，沾醬可多配幾種，堪稱白灼菜特色。

材料：
蔥.................2支
油.................2湯匙
薑.................1塊
牛肉.............半斤
香菜.............少許
紅椒.............2支
綠豆芽.........半斤

調味料：
醋.................1湯匙
醬油.............2湯匙
麻油.............1湯匙

做法：
牛肉逆紋切薄片，浸入冷水中泡去血水

綠豆芽摘根洗淨，入滾水中川燙至熟，瀝乾盛入盤中墊底

蔥、薑、紅椒(去籽)切細絲，泡入冷水開水中10分鐘，以除辛辣味。香菜菜切碎

牛肉入滾水中川熟，瀝出盛放於豆芽之上，倒下調味料，放上蔥、薑、紅椒絲及香菜，將沙拉油燒滾，澆倒蔥薑絲上即可

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