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[台北] RAMA泰泰式皇家主題式餐廳
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作者:
shareonce
時間:
2012-5-15 17:27
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[台北] RAMA泰泰式皇家主題式餐廳
黃金咖哩沙母／880元▲以大量蔬菜製作的黃金色醬汁，滋味香濃而不膩，能夠吸附在鮮美的蟹肉上，是招牌料理。
木瓜鮮蝦沙拉／380元▲搗過的青木瓜絲，爽脆入味，除了彈牙的鮮蝦外，還可以咬得到小小的臭蝦米。
月亮蝦餅／460元▲厚達2.5公分的月亮蝦餅，口感非常厚實，蝦漿柔軟中帶點爽脆，滋味單純而鮮美。
酥炸軟殼蟹／460元▲裹上薄粉酥炸的軟殼蟹，外酥裡脆，是加乘的脆口滋味，搭配酸辣的醬汁，開胃也下酒。
酥脆石斑皮魚／880元▲將石斑魚魚肉取下，乾炸過後再和大量蒜酥、九層塔一起拌炒，外層乾香、內裡細緻。
南瓜黃咖哩雞肉／520元▲挖空南瓜加入大量南瓜、椰漿和花生粉製作的黃咖哩，口感濃稠滑順，滋味香甜。
曾經開設ROXY、現代啟示錄等知名夜店，現在旗下還有Brown Suger、DOZO等時尚餐廳夜店的莊起鳴，在信義區再下一城，位於ATT 4 FUN 10樓的「RAMA泰」泰式皇家主題式餐廳是他的最新力作，11月1日開始試賣。
談到莊起鳴旗下的餐廳，位於光復南路的DOZO創作和食居酒屋可以算是代表作，有著演藝圈和名流加持，從開幕轟動至今，結合娛樂表演、又帶酒水，是其最大的特色，莊起鳴說，「05年開幕時，算是餐飲界的一個突破」，客人覺得氣氛好、喝得多，從晚餐坐到宵夜，也不用去下一攤了。
■一邊吃飯 邊看美女戲水
RAMA泰也持續以這種他擅長的經營方式切入，只是風格大不同，以「南洋風」為基調，戶外空間還設置地板透明的小型遊泳池，不論是從9樓的夜店往上看泳裝美女水中嬉戲，還是往下看著狂歡的party animal，都很有新鮮感。
「現代人吃飯不只講究美味，也在意環境氛圍，偏好輕鬆無負擔的用餐空間，我們就希望可以讓人在城市中，也有置身度假飯店的感受。」莊起鳴說。
■加辣減糖 香料全部進口
自己本身就愛吃泰國菜的莊起鳴，在料理部分也下了不少功夫，為了講究原汁原味，一口氣邀請12位泰籍師傅進駐，主廚陳登峰早期曾待過紅極一時的Thai&Thai，還有多位從湄河餐廳、蘇果泰等知名泰國餐廳挖角的師傅，菜單更找來有泰皇主廚之稱，走遍多國飯店的Peter Lai來量身訂做。
光看菜單，沒有感覺，吃進嘴裡，才感覺到厲害。陳登峰說，除了食材取自台灣，香料、醬料幾乎百分之百泰國進口，「台灣的泰國菜普遍偏甜，這次刻意加辣減糖，讓滋味更趨近於泰國本味。」
生烤的各式沙嗲串，沒有過份厚重的調味，吃得到肉質的鮮嫩感，搭配椰香醬汁，更帶出甜味，陳登峰說，秘訣是以香茅、椰漿醃漬12小時，才能打造入味又柔軟的口感。
■咖哩沙母 色厚重味清爽
外表平平無奇的泰式炒粿條，入口卻給人驚喜，以泰國進口的頂級黑抽調味，除了本身厚實軟烹的質地之外，更帶有一股醇厚的香氣，滋味很有個性。另一道夠味的則是木瓜鮮蝦沙拉，搗過的青木瓜絲，口感更入味，偶然咬到的臭蝦米讓滋味有更多層次變化。
招牌的黃金咖哩沙母，陳登峰說，是仿泰國知名的建興酒家的作法再加以改良，醬汁以芹菜、洋蔥、蔥段加上印度咖哩製成，色呈金黃，看起來厚重，吃起來清爽，螃蟹吃完，還可以用小軟法把盤底醬汁一掃而空，一點也不浪費。
綠咖哩有了椰漿粉飾太平，第一口的香甜會讓人不設防，隔一秒辣度才在口中爆發，新鮮有勁的綠辣椒，帶來一點一點的刺激感，卻還是會讓人忍不住一口接一口；如果口味比較保守，推薦南瓜黃咖哩雞肉，是少數真的完全不會辣的料理，加入花生粉和南瓜，滋味香甜，口感非常滑順。
INDEX
★RAMA泰泰式皇家主題式餐廳／台北市松壽路12號10樓（ATT 4 FUN）／02-77379998／11:00～22:00／收一成服務費
歡迎光臨 ADJ網路實驗室 (http://dz.adj.idv.tw/)
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